Transformation des palmipèdes à foie gras dans les ateliers artisanaux et les ateliers à la ferme Grégoire Cordier livre

Transformation des palmipèdes à foie gras dans les ateliers artisanaux et les ateliers à la ferme

Livres,Grégoire Cordier

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Broché : 290 pages pages
Auteur : Grégoire Cordier
Collection : Livres
ISBN-10 : 2110767227
Format : Broché
Moyenne des commentaires client : 4.9 étoiles sur 5 1 commentaires client
Nom de fichier : transformation-des-palmipèdes-à-foie-gras-dans-les-ateliers-artisanaux-et-les-ateliers-à-la-ferme.pdf
La taille du fichier : 18.99 MB

Le présent guide a été construit pour aider les producteurs transformateurs de palmipèdes à foie gras, à définir, dans le cadre de leur démarche d analyse des dangers, les moyens de maîtrise les plus appropriés à leur activité, permettant d atteindre les objectifs sanitaires tels qu'ils sont mentionnés dans la réglementation hygiénique. L application des recommandations de ce guide doit permettre la maitrise des contaminations chimiques, physiques et microbiologiques et de répondre aux objectifs de la réglementation. Néanmoins pour assurer la pleine sécurité alimentaire requise par les textes, les producteurs doivent au travers d une démarche HACCP, identifier et analyser les dangers qui leur sont propres et adapter les éléments de maitrise
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